Roastbeef wird aus dem oberen Lenden-Bauch-Teil des Viertels ohne Lendenschnitt gewonnen, abgeschnitten: von vorne zwischen dem letzten und dem vorletzten Brustwirbel, von hinten zwischen dem letzten Lendenwirbel und dem ersten Kreuzwirbel, in einem Abstand von 5-7 cm von der Rückenmuskulatur. Roastbeef besteht aus: Muskeln - einem Teil des längsten Rückenmuskels und dem oberen Teil der Bauchmuskeln und Knochen - einem halbierten letzten dreizehnten Brustwirbel mit der oberen Rippe und sechs halbierten Lendenwirbeln*.
Wie Entrecote hat auch Roastbeef Fettwachstum, das jedoch kleiner und nicht im Element enthalten ist. Beim Roastbeef befindet sich die Fettabdeckung seitlich.
Im Gegensatz zum Entrecote, das verschiedene Muskelgruppen verbindet, ist die Roastbeef-Struktur weich und gleichmäßig. Für Liebhaber von weniger fetten Steaks wird Roastbeef empfohlen.
Wie Roastbeef Entrecote hat auch Roastbeef Fettwachstum, aber kleiner und nicht
in ihnen. Im Roastbeef befindet sich seitlich Fettabdeckung. Im Gegensatz zum Entrecote, das verschiedene Muskelgruppen verbindet, ist die Roastbeef-Struktur weich und gleichmäßig. Rinderbraten wird Fans von weniger fettigen Steaks empfohlen.
Im Angebot von OSI POLAND FOODWORKS kann Roastbeef ganz mit Knochen und ohne Knochen gekauft werden. Liebhaber von Entrecote - Steaks werden sich vor allem für reifendes Roastbeef interessieren, das dank der mechanischen Verarbeitung eine größere Zartheit gewinnt.
Was kann man mit Roastbeef machen? Roastbeef ist in erster Linie ein Steak, wird aber auch zum Braten, Schmoren, Grillen, Kochen und Backen verwendet. Es ist auch ideal für Rinderbraten, Gulasch oder Rinderkoteletts.
*(A. Olszewski, "Technologia przetwórstwa mięsa" – “Fleischverarbeitungstechnologie”)
