Rostbef wołowy pozyskuje się z górnego odcinka części lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy, bez polędwicy, odcięty: od przodu - pomiędzy ostatnim,
a przedostatnim kręgiem piersiowym, od tyłu - pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym, a pierwszym krzyżowym, od dołu - po lini prostej, w odległości
5-7 cm od mięśni grzbietu. W skład rostbefu wchodzą: mięśnie - część mięśnia najdłuższego grzbietu i górna część mięśni brzucha oraz kości - przepołowiony ostatni XIII kręg piersiowy z górnym odcinkiem żebra i sześć przepołowionych kręgów lędźwiowych.*
W rostbefie okrywa tłuszczowa zlokalizowana jest na boku. W przeciwieństwie do antrykotu, który łączy różne grupy mięśniowe, struktura rostbefu jest miękka
i jednolita. Rostbef wołowy poleca się fanom mniej tłustych steków.
W ofercie OSI POLAND FOODWORKS rostbef wołowy można kupić w całości
z kością oraz bez kości. Koneserów steków z antrykotu zainteresuje przede wszystkim sezonowany rostbef, który dzięki tenderyzacji uzyskuje wyższą kruchość.
Co można przyrządzić z rostbefu wołowego? Rostbef wołowy to przede wszystkim steki, ale wykorzystuje się go również do smażenia, duszenia, grillowania, gotowania i pieczenia. Świetnie nadaje się także na pieczeń wołową, gulasz lub bitki wołowe.
*(A. Olszewski, "Technologia przetwórstwa mięsa").
